Programme du MBA Management du Tourisme et de l'Hôtellerie

CC1/Environnement touristique

Marketing du tourisme
Les voyages de noce, le marché du luxe, les croisières, tourisme et handicap, la situation du e-tourisme en France. Alternance de produits et de marchés
Géographie du tourisme
La prospective territoriale appliquée au tourisme - Le tourisme à l'échelle mondiale : répartition, flux, zones émettrices et réceptrice
les déterminants géographiques, rôle et poids des données physiques, prise en compte des risques naturels dans les projets de développement touristiques
Les milieux spécifiques du tourisme - Espace littoral, montagnard, rural ou urbain
Développement touristique international
Conceptualisation de la géographie de l'aménagement et du développement. Les grands principes d'aménagement, les rapports entre planification et aménagement. Approche systémique du tourisme. Espace du tourisme et espaces de loisirs : reconversion d'espaces, développement local et sources de financement, tourisme et société. Concept de durabilité en tourisme, durabilité et développement local
Parc de loisirs : Les activités, les acteurs, les spécificités du secteur, les tendances
Les outils d’analyse, les ratios de performance et la méthodologie de diagnostic, outils… Etude de cas sur la création d’un parc de loisirs
Développement de produits touristiques et Gestion de projet touristique
Définition et mise en place d'un projet touristique comprenant les volets juridiques, financiers, marketing et stratégiques dans deux secteurs d'activités du tourisme

CC2/Environnement hôtelier

Parc hôtelier et acteurs périphériques du tourisme
L'hôtellerie : étude quantitative, qualitative, les acteurs, analyse et étude d'un acteur majeur du secteur, les perspectives de développement du secteur. La restauration : étude quantitative, qualitative du secteur en France et en Europe en comparaison avec les États-Unis, les perspectives et les nouveaux modes de consommation. Les résidences de tourisme études quantitatives, qualitatives, les acteurs du secteur. Les autres formes d'hébergements. Le tourisme social. Les entreprises de transports de voyageurs, d'animation et de loisirs, les croisières, casinos
Marketing hôtelier et marketing des hébergements touristiques
La prise en compte du marketing dans les activités du tourisme. L'étude de marché hôtelier. La compréhension du comportement du consommateur. La segmentation spécifique aux CHR. Les méthodes de détermination des prix, la distribution et le marchandisage, la communication des entreprises de tourisme
Gestion hôtelière et des zones réceptives
Maîtrise du fonctionnement du compte d'exploitation. Étude de la relation chiffres d'affaires/charges. Les grands équilibres de gestion du compte d'exploitation, analyse des chiffres afin d'agir sur les différents leviers permettant d'optimiser les résultats d'exploitation
Stratégie de développement international des groupes hôteliers
Le choix d'une stratégie de présence internationale. La stratégie services et la détermination de l'offre dans le cadre international. Les stratégies de croissance des groupes par la gestion de la demande. Les voies de l'internationalisation. Les stratégies de développement sur la plan marketing

CC3/Techniques de gestion et de négociation appliquées au secteur du tourisme

Gestion comptable et analyse financière
Maîtrise du fonctionnement du compte d'exploitation. Étude de la relation chiffres d'affaires/charges. Les grands équilibres de gestion du compte d'exploitation, analyse des chiffres afin d'agir sur les différents leviers permettant d'optimiser les résultats d'exploitation, les ratios financiers
Négociation commerciale
Négociation commerciale vente : gestion de l'entretien commercial, suivi, confrontation. La vente aux grands comptes : prospecter, comprendre les organismes décisionnels, construire son réseau, la fidélisation
Ressources humaines dans le tourisme et l’hôtellerie
Les spécificités et évolutions du secteur touristique, saisonnalité, multiplicité des métiers, turnover. Les perspectives d'évolution des carrières par type d'activité. Étude de cas : plan de stratégie RH d'un opérateur de tourisme
Yield Management en hôtellerie et transport aérien
Ses champs d’application : transport aérien, Hôtellerie…
Les différentes approches : commerciales, financières et exploitations
Politiques d’anticipation et d’optimisation des ventes
- Outils et méthodes (surréservations, annulations, refus de vente, revpar, revpac en hôtellerie…)
- L’optimisation des performances et leurs implications techniques
- Mini étude de cas de Y.M d’un hébergement touristique :
Business game in hospitality management
Etude de faisabilité d’un hébergement touristique : étude de marché, business plan.

CC4/Environnement économique et juridique du tourisme et de l’hôtellerie

Tourisme et développement économique
Analyse des effets et impacts des projets touristiques sur l'activité économique, Les parcs des expositions et centres des congrès. Études de cas d'un parc européen
Tourisme et développement durable
Définition du développement durable, Les principaux défis environnementaux, Copenhague, exemple d’une mise en place d’une politique de développement durable, les labels, les normes, les certifications
Géopolitique et relations internationales
Retour sur les événements du 11 septembre. Genèse et racines des démarches géopolitiques. Mythes politiques fondateurs et droits de la femme. Le conflit israélo-arabe, le nouveau grand jeu en Asie centrale, alliance russo-américaine dans le Caucase, géographie historique de l'Amérique latine
Management interculturel
Concepts de base : acculturation, socialisation, personnalité de base, stéréotype, préjudice, ethnocentrisme, normes et valeurs, intégration, aliénation, relativisme culturel... Analyse des cultures : paramètre de Hall, orientations culturelles de Kluckohn, dimensions de Hofstede, paires de facteurs en polarité de Myers-Briggs… Cultures d'entreprise et cultures nationales, code éthiques, enjeux interculturels : Interférence des cultures avec le management, la communication et la négociation, cultures et produits, différences culturelles dans la motivation, incidences des cultures sur les origines, la compréhension, le gestion et la résolution des conflits. Enjeux "Ressources Humaines" : expatriation, relations avec les employés "locaux"
Droit commercial du tourisme
Les cadres juridiques envisageables des activités commerciales. Les modalités d'exercice de l'activité de commerçant, les éléments propres aux sociétés commerciales. Les règles juridiques inhérentes à la création d'entreprises commerciales. Les régimes de responsabilités des dirigeants, les règles de droit du travail applicables, les autres règles essentielles applicables
Transport aérien et nouveaux modes de distribution
Analyse de cas de regroupement et de partenariat entre les entreprises des secteurs (alliances aériennes, code-sharing) Information sur les nouveaux outils et systèmes de distribution qui introduisent une nouvelle donne dans la distribution des voyages (e-ticket, ventes on-line, GDS). Pratique du système AMADEUS (informations générales : pays, tarifs aériens, hôtels)

CC5/Stratégie e-business dans le secteur du tourisme

Le wording du e business en général et du e-tourisme en particulier Les fondamentaux d’un site WEB (Ergonomie / client / ROI/ CRM)
La e-production (Les achats et les méthodes de négociations adaptés au web)
Stratégie de référencement de site
Etude de cas stratégique