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Directeur de restaurant

Définition du poste de directeur en restauration

Un directeur de restaurant dirige et gère tous les services de l’établissement dont il a la charge. Il peut travailler dans un restaurant, une chaîne hôtelière ou dans les collectivités. Il est en charge de soigner la réputation de l’établissement et d’assurer sa rentabilité. Secondé par un chef de cuisine, il peut partager son temps entre son bureau et la cuisine ou la salle, surtout si le restaurant est modeste.

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La rémunération moyenne du directeur de restaurant

2000 à 3000€ brut/mois pour un profil junior. 

L’État ne proposant pas de grille de salaires pour ce poste, celui-ci se négocie à l’embauche en fonction des missions et de la taille de la structure. 

Les missions principales du job

  • Gérer les stocks et l’achat des matières premières
  • Gérer la partie administrative et comptabilité du restaurant 
  • Définir la politique commerciale de l’établissement
  • Fixer les prix 
  • Établir les menus avec l’aide du chef cuisinier
  • Établir des budgets
  • Manager une équipe et recruter si besoin
  • Veiller au bon fonctionnement de la cuisine et au respect des normes d’hygiène
  • Garantir la satisfaction de la clientèle

Impact IA sur le métier de directeur de restaurant

  • Exposition IA : faible sur le cœur, élevée sur l'administratif
  • Effet dominant : assistance (réservations, stocks, analyse)
  • Atout durable : management, accueil, gestion des imprévus

Le directeur de restaurant manage un lieu, une équipe et une expérience client : un métier de terrain peu automatisable. L'IA aide sur les réservations, la gestion des stocks, le pricing et l'analyse de fréquentation. L'accueil, le management et la gestion des imprévus restent profondément humains. Métier préservé, dans un secteur en tension de recrutement, où l'IA agit comme support opérationnel.

Les compétences techniques et qualités nécessaires pour exercer

Un directeur de restaurant est polyvalent. Il possède des compétences en management, marketing, communication, comptabilité, gestion des ressources humaines. Il a une appétence pour les chiffres et de solides connaissances du secteur ainsi que des normes d’hygiène HACCP.

Véritable chef d’orchestre, un directeur de restaurant possède les qualités suivantes : sens relationnel, diplomatie, dynamisme, disponibilité et sens de l’organisation.

Quelle formations pour devenir directeur de restaurant

Accessible après un cursus Bac+2 en restauration ou après un Bac+5 en école de commerce ou diplôme professionnels spécialisés. Ce poste n’est pas accessible dès la sortie de l’école, une solide expérience en restauration sera exigée.

En intégrant le MBA Management de l'hôtellerie des MBA ESG, vous pourrez devenir directeur de restaurant.

Formation - métier - Directeur de restaurant - MBA ESG école de commerce à Paris

MBA Management de l'Hôtellerie

Luxe et Hôtellerie
Rentrée

Octobre

Admissions

Bac +3 /+4/5

Rythme

Apprentissage, professionnalisation ou initial 12/24 mois

Diplôme

Manager des hébergements touristiques titre RNCP de niveau 7

Taux d'insertion global à 6 mois

80% des étudiants titrés en 2022 trouvent un emploi dans leur secteur d'étude.

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Quelles perspectives d'évolutions

Il existe diverses possibilités d’évolution pour un directeur de restaurant. Il peut se spécialiser dans un domaine en devenant directeur commercial ou financier, ou bien devenir directeur général et superviser plusieurs restaurants (directeur multisite restauration).

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