Ouvrir son restaurant : réussir votre reconversion

mba cuisine restauration

Informations pratiques

Rentrée(s)
Octobre 2020
Admission
Pour les professionnels

Le secteur de la Restauration est en profonde mutation. De nouveaux concepts voient le jour quotidiennement et pour la plus part sans préparation managériale.

Ouvrir ou reprendre un restaurant, changer de vie, une nouvelle aventure pas si simple qu'il n'y paraît !

C'est pourquoi avec cette formation courte, nous vous proposons à vous, futurs entrepreneurs, de vous former pour acquérir les outils managériaux et opérationnels.

Nous vous accompagnerons également dans vos réflexions liées à la création de votre concept : Comment allez-vous vous démarquer de l'offre déjà abondante ? Comment trouver l'équilibre financier ? Comment gérer un personnel difficille à trouver et à conserver ?

Autant de questions que nous approfondirons tout au long de votre formation.

Objectifs et points forts du programme

Objectifs

  • Management

Cette formation vise à dispenser les compétences managériales fondamentales adaptées aux spécificités de la création d'un concept de restauration, ou à la reprise d'un restaurant. la pédagogie laisse une large place à un accompagnement individuel et collectif, réalisé par des professionnels du secteur.

  • Projet de création de restaurant

L'accompagnement collectif et individuel permet de sécuriser le projet au travers d'un coaching sur :

    • Le choix de la carte
    • Les choix d'approvisionnement
    • La construction du Business Plan
    • Le dépôt des statuts juridiques
    • La recherche de financement
    • L'organisation du projet

 

  • Option : Cuisine

Un formation intensive dispensée par des chefs de cuisine par petits groupes (10 personnes maximum) pour permettre aux participants d'acquérir les bases techniques indispensables à tout type de restauration afin d'être capable d'innover selon le concept de restauraion ciblé et de manager une équipe de cuisine.

Les points forts du programme

  • Formation intégrale concentrée sur 6 mois
  • Accompagnement individuel du projet de restauration (création ou reprise d’un concept)
  • Formation à l'ensemble des techniques culinaires par des chefs reconnus (option)
  • Essor des compétences managériales nécessaires à la pérennisation du projet
  • Obtention d'un Diplôme Universitaire (DU) en restauration avec L'Université Paris-Est-Marne-La-Vallée  

Profils

La formation s’adresse :

  • à des professionnels en activité dans le domaine de la restauration qui souhaitent se lancer à titre individuel
  • à des personnes qui désirent, dans le cadre d’une reconversion professionnelle, changer d’activité
  • à des étudiants dont le projet est d’ouvrir un concept de restauration.

Programme

Management : création et reprise d'un restaurant - 240h (100h d'accompagnement collectif en mode projet).

 > Formation opérée par MBA ESG

Les cours sont construits de manière à vous permettre d'acquérir les compétences fondamentales et surtout de les mettre en application pour votre projet.

Le fil rouge de ces 6 mois sera la construction de votre Business Plan. 

Responsable de la formation : Pierre CHEVALLIER
MBA in Hospitality Management Cornell, Essec
Directeur général cabinet conseil F.A.C.T.

Management des entreprises

  • Comptabilité pour managers
  • Droit commercial, des sociétés et des contrats
  • Droit du travail et relations sociales
  • Marketing fondamental
  • E-Business
  • Fiscalité des entreprises
  • Tableaux de bord et budget en restauration

 

Management stratégique

  • Marketing opérationnel 
  • Études de marché quantitatives
  • Analyse financière
  • Maîtrise des coûts
  • Présentation du marché de la restauration

Création et reprise d'entreprise

  • Modes de financement et subventions
  • Modalités de constitution et d’installation
  • Droit de la propriété intellectuelle
  • Projet encadré de création et de reprise d’entreprise
  • Difficultés des entreprises et rôle du dirigeant
  • Tutorat MBA ESG

 

Management opérationnel

  • Innovation et modernité dans la cuisine
  • Hygiène, qualité et normes HACCP
  • Création de cartes et de menus
  • Les achats
  • Transmission du savoir culinaire
  • Permis d’exploitation

Tutorat individuel de 10 heures
Audit des Business Plan par des partenaires bancaires

Optionnel 

Les fondamentaux de la cuisine - 214h

  • Techniques de base
  • Snacking
  • Brunch et Cocktail
  • Restauration traditionelle
  • Gastronomie et excellence 

 

Formation opérée par 

Financement et tarifs

Solutions de financement

  • Modalités de paiement adaptées
  • Remise de 15% pour les demandeurs d'emploi
  • Accompagnement personnalisé pour monter votre dossier de financement

Formation éligible au CPF : Code 203

Tarifs 2019

Module Management

9 000 €

Module Management + Cuisine

16 400 €

Calendrier et admission pour la formation Ouvrir un restaurant

La formation se déroule sur 6 mois à temps complet.

Elle comprend :

  • 240 heures de formation en Management et création d'entreprise à l'ESG Executive Education
  • 214 heures de cuisine

Prochaine rentrée : Octobre 2020

Lieu de la formation : 35 ave Philippe Auguste - 75011 Paris

Téléchargez la brochure et le dossier de candidature de la formation "Ouvrir un restaurant : réussir votre reconversion"

Conformément à la Loi « Informatique et Libertés » n° 78-17 du 6 janvier 1978, les informations vous concernant sont destinées au Groupe ESG, responsables du traitement. Vous disposez d'un droit d'accès, de rectification et de suppression des données qui vous concernent. Vous pouvez l'exercer en adressant un e-mail à l'adresse électronique suivante : service@mba-esg.com

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