Ouvrir son restaurant : réussir votre reconversion

mba cuisine restauration

Informations pratiques

Rentrée(s)
Février / Octobre
Admission
Pour les professionnels

Le secteur de la Restauration est en profonde mutation. De nouveaux concepts voient le jour quotidiennement et pour la plus part sans préparation managériale.

Ouvrir ou reprendre un restaurant, changer de vie, une nouvelle aventure pas si simple qu'il n'y paraît !

C'est pourquoi nous vous proposons à vous, futurs entrepreneurs, de vous former pour acquérir les outils managériaux et opérationnels. Nous vous accompagnerons également dans vos réflexions liées à la création de votre concept.

Comment allez-vous vous démarquer de l'offre déjà abondante ? Comment trouver l'équilibre financier ? Comment gérer un personnel difficille à trouver et à conserver ?

Autant de questions que nous approfondirons tout au long de votre formation.

Public concerné

La formation s’adresse soit à des professionnels en activité dans le domaine de la restauration et qui souhaitent se lancer à titre individuel, soit à des personnes qui désirent, dans le cadre d’une reconversion professionnelle, changer d’activité ou encore à des étudiants dont le projet est d’ouvrir un concept de restauration.

Programme

Management : création et reprise d'un restaurant - 240h (100h d'accompagnement collectif en mode projet).

 > Formation opérée par MBA ESG

 Les cours sont construits de manière à vous permettre d'acquérir les compétences fondamentales et surtout de les mettre en application pour votre projet.

Le fil rouge de ces 6 mois sera la construction de votre Business Plan. 

Management des entreprises

  • Comptabilité pour managers
  • Droit commercial, des sociétés et des contrats
  • Droit du travail et relations sociales
  • Marketing fondamental
  • E-Business
  • Fiscalité des entreprises
  • Tableaux de bord et budget en restauration

 

Management stratégique

  • Marketing opérationnel 
  • Études de marché quantitatives
  • Analyse financière
  • Maîtrise des coûts
  • Présentation du marché de la restauration

Création et reprise d'entreprise

  • Modes de financement et subventions
  • Modalités de constitution et d’installation
  • Droit de la propriété intellectuelle
  • Projet encadré de création et de reprise d’entreprise
  • Difficultés des entreprises et rôle du dirigeant
  • Tutorat L’Atelier des Chefs
  • Tutorat MBA ESG

 

Management opérationnel

  • Innovation et modernité dans la cuisine
  • Hygiène, qualité et normes HACCP
  • Création de cartes et de menus
  • Les achats
  • Transmission du savoir culinaire
  • Permis d’exploitation

Tutorat individuel de 10 heures
Audit des Business Plan par des partenaires bancaires

Optionnel 

Les fondamentaux de la cuisine - 200h

> Formation opérée par l'Atelier des Chefs

  • Techniques de base
  • Snacking
  • Brunch & Cocktail
  • Restauration traditionnelle
  • Gastronomie & Excellence

Financement

Solutions de financement

Le MBA Cuisine et entrepreneuriat est éligible aux financements par le Fongecif, Pôle Emploi, le plan de formation de l’entreprise (PFE) et le compte personnel de formation (CPF). Ces dispositifs peuvent être envisagés séparément ou se combiner. Un accompagnement personnalisé vous est proposé pour monter le dossier de financement.

Tarifs 2018

Module Management

modalité 1 : 8 600 €         modalité 2 : 9 000 €

Module Management + Cuisine

modalité 1 : 16 400 €      modalité 2 : 16 800 €

Les points forts du programme

Les points forts du programme :

  • Formation intégrale concentrée sur 6 mois
  • Accompagnement individuel du projet de restauration (création ou reprise d’un concept)
  • Formation à l'ensemble des techniques culinaires par des chefs reconnus (option)
  • Essor des compétences managériales nécessaires à la pérennisation du projet
  • Obtention d'un Diplôme Universitaire (DU) en restauration avec L'Université Paris-Est-Marne-La-Vallée  

Admission

La formation se déroule sur 6 mois à temps complet. Elle comprend :

- 240 heures de formation en Management et création d'entreprise à l'ESG Executive Education

- 200 heures de cuisine à L'Atelier des Chefs (Optionnel)

Téléchargez la brochure et le dossier de candidature de la formation "Ouvrir un restaurant : réussir votre reconversion"

Conformément à la Loi « Informatique et Libertés » n° 78-17 du 6 janvier 1978, les informations vous concernant sont destinées au Groupe ESG, responsables du traitement. Vous disposez d'un droit d'accès, de rectification et de suppression des données qui vous concernent. Vous pouvez l'exercer en adressant un e-mail à l'adresse électronique suivante : support@pole-esg.net

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