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Le métier de beverage manager
Évoluant dans le domaine de l’hôtellerie restauration, le beverage manager supervise toutes les activités en lien avec l’offre, l’approvisionnement et le service de boissons dans son établissement. Trouvez ici tous les renseignements sur ses missions, ses structures d’exercice, les compétences et qualités dont il a besoin, son revenu, mais aussi les formations qui peuvent mener à la profession.
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Les missions du beverage manager
Le quotidien du beverage manager peut être rythmé par des tâches de différentes natures, notamment :
- Il est responsable de la gestion et de la planification du budget lié à l’approvisionnement et à la distribution de boissons.
- Il sélectionne les produits et élabore la carte.
- Il négocie avec les fournisseurs et passe les commandes en tenant compte des problématiques budgétaires.
- Il participe à la définition des coûts de vente des produits.
- Il s’assure de la bonne réception des livraisons.
- Il encadre le stockage des produits pour éviter les pertes et assurer la sécurité des consommateurs (vérification des dates de péremption par exemple), mais aussi pour garantir le maintien du niveau des stocks.
- Il s’occupe de la gestion du personnel, selon la structure, il peut s’agir de barmaids, de serveurs, de sommeliers, de mixologues, etc.
- Il s’assure de la qualité des produits à servir.
- Il adapte la stratégie globale pour que l’offre soit en conformité avec le standing de l’établissement et avec sa ligne commerciale.
- Il établit, vérifie et fait appliquer des procédures d’hygiène liées au stockage, à la conservation et au service des boissons.
- Il coordonne les actions de formation pour le personnel impliqué.
- Il effectue un suivi des dysfonctionnements, des plaintes ou encore des réclamations pour améliorer le service dont il est responsable et assurer la satisfaction client.
Pour effectuer son travail correctement, le beverage manager collabore et interagit aux quotidiens avec de nombreux acteurs de son secteur d’activité, en particulier :
- les fournisseurs
- les barmaids
- les sommeliers
- les cuisiniers
- le directeur de l’établissement : directeur d’hôtel, de restaurant, etc.
- les serveurs
- les maîtres d’hôtel
- les chefs de rang
- les responsables des achats
- etc...
Dans quel contexte exerce le beverage manager ?
Différents établissements touristiques ou hôteliers peuvent engager un beverage manager :
- les restaurants
- les hôtels
- les villages vacances
- les navires de croisière
- les traiteurs
- les lieux de réception
- etc.
Plus rarement, les beverage managers sont employés dans le secteur de l’événementiel, notamment par des sociétés spécialisées ou pour un événement en particulier (festival, etc.).
Compétences, connaissances et qualités requises
Pour devenir beverage manager, les compétences et qualités suivantes sont indispensables :
- excellente connaissance des produits
- compétences managériales
- maîtrise du fonctionnement global du service de boissons
- bon niveau en anglais et éventuellement d’autres langues étrangères
- compétence en analyse des coûts et en gestion de budget
- sens du service et attachement à la satisfaction client
- présentation irréprochable
- dynamisme et organisation
Formation
Le métier de beverage manager est accessible à partir du niveau bac+3, avec une expérience professionnelle suffisante dans le domaine de l’hôtellerie-restauration. Plusieurs parcours de formation répondent à cet objectif professionnel :
- les licences et licences pro en marketing ou en management
- le bachelor management international des arts culinaires
- le bachelor management hôtelier
- le bachelor restauration
- la licence pro hôtellerie et tourisme, spécialité management des entreprises de l’hôtellerie et de la restauration
- la licence pro management des organisations, option encadrement et exploitation en hôtellerie et restauration de luxe
- la licence pro sciences de gestion, spécialité métiers des arts culinaires et des arts de la table
- etc...
Pour assumer des responsabilités importantes dans les établissements les plus prestigieux, une poursuite d’études jusqu’au niveau bac+5 est indispensable. Vous avez notamment le choix entre des formations comme :
- le master international hospitality management, spécialité management international des vins et boissons
- le MBA management de l’hôtellerie
- le MSc international food & beverage management
- etc...
L’expérience est indispensable pour compléter la formation et ainsi accéder au métier. L’aspirant beverage manager doit avoir fait ses preuves à d’autres postes, en matière de management d’équipe, d’application des règles d’hygiène ou encore de gestion d’un budget.
Retrouvez nos formations MBA ESG pour devenir Beverage Manager, réalisable en alternance ou initial :
Le salaire du beverage manager
Le salaire du beverage manager est compris entre 3 000 € et 4 500 € par mois. Ce revenu fluctue en fonction du type d’employeur, de son standing, mais aussi de la région d’exercice.
Les difficultés du métier
Si le métier de beverage manager correspond parfaitement à ceux qui aiment être toujours en action et passer d’une activité à une autre au cours d’une même journée, il n’est pas sans contrainte. En effet, son rythme soutenu et ses heures de travail contraignantes peuvent être difficiles à accepter pour certains. Jongler entre vie professionnelle et vie personnelle n’est pas toujours évident lorsque l’on est amené à travailler à des horaires irréguliers, autant les jours de semaine que le week-end ou les jours fériés.
Professionnel en charge d’organiser et coordonner tout ce qui a trait à la distribution de boissons dans un établissement, le beverage manager jongle entre les activités au quotidien. MBA ESG propose un MBA manager de l’hôtellerie qui apporte les compétences et connaissances nécessaires pour occuper ce poste.
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